草莓伯爵
用料:草莓12个,黑巧克力(或白巧克力)70g,椰丝适量
做法:1、草莓洗净,用纸巾擦干表面水分。黑巧克力掰开
2、掰碎的黑巧克力放入小锅中,坐入放置了开水的大锅中,隔水加热,边加热边搅拌,直到巧克力全部融化
3、取一个草莓在融化的巧克力中蘸一下,让巧克力液均匀地裹在草莓上(裹住草莓的一半即可)。将裹好的草莓放在涂了油的平盘上,还可以根据喜好撒上椰丝。
4、放入冰箱冷藏
无添加草莓酱
材料:草莓 约350g,白砂糖或冰糖70g,柠檬半个
做法:1、草莓洗净切小块,加入白糖用手捏,保留一小部分果肉口感更好,让糖和草莓混合,静置半小时,让果胶析出
2、处理好的草莓肉放入锅中,小火加热半小时,期间不断搅拌,如果浮沫要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中,继续加热搅拌10分钟,果酱呈粘稠状即可。
3、装入无油无水容器,凉后放入冰箱冷藏即可(建议1周内食用完毕)
草莓慕斯
用料:海绵蛋糕2片,新鲜草莓15个左右(装饰用,包括侧面和顶端),动物性淡奶油300g,吉利丁片10g,幼砂糖35g
做法:1、先制作一个海绵蛋糕,将蛋糕切成2片,夹层要比底片小一圈(因为侧边有草莓,夹层片要预留一点空间),置于6寸慕斯模具中
2、吉利丁片提前用冷水泡软
3、将草莓洗净、切成2半,逐个贴于慕斯模具的内壁
4、将适量草莓压成泥状
5、,将草莓泥加热后加入泡软的吉利丁,搅拌至完全混合
6、淡奶油加糖打发至六分发左右(就是奶油还可以流动的状态),将草莓泥和淡奶油混合,制成慕斯液。可以根据口感加入一些细小的草莓丁。
7、将慕斯液倒入,表面抹平。
8、表面盖上锡纸,放入冰箱冷藏一夜,第二天用热毛巾稍微捂热一下模具外圈,完成脱模
9、可在表面挤一些裱花用的淡奶油,或者顶部加适量草莓作为点缀