说到杏花楼，在年轻一代上海人的印象中，留下印象最深的就是月饼。但事实上，

对于老一辈阿姨爷叔来说，杏花楼最出名的是它的粤菜！它可是上海历史最悠久的广帮菜馆。

经过近半年的装修改造，已经170岁的杏花楼今天重新开门迎客！不仅菜单几乎全部翻牌，还时隔十年再次开出了早茶！在《新闻坊》预告之后，不少老顾客都来打卡了！

品尝的不仅是老味道，更是一份对于过去的特殊情结...浓浓粤式风味，一大波阿姨爷叔来捧场。

早上8点一开门，福州路上的杏花楼总店门口就迎来了第一波顾客。开门仅一刻钟后，二楼的大堂位置已经全部满员，走道上已经开始等位。时隔十年重开的早茶，

不仅点心数量翻倍，选材和菜式也焕然一新。无论是大厨跑遍上海蔬菜批发市场选到的实心"广东菜心"，还是"一道点心三种滋味"的三色肠粉，都让食客们大饱口福。

智静（杏花楼食品餐饮股份公司副总经理）：以前应该说是一个大杂烩，广东菜占比的比例只有一半，这样的话失去了我们本身做粤菜的灵魂。现在90%都是粤菜。我们本身就是餐饮起家、月饼发家的企业，我们的灵魂是在餐饮，我们做餐饮做不好这说不过去，老字号也要变化。全新的菜单中既有老菜翻新，也有粤菜新做。此番焕新，老字号挖来香港厨师担任行政总厨，沪港两地团队联手，研发出了一份以粤菜唱主角的全新菜单。

徐璎俊（餐饮部技术总监）：90%以上的菜品全部做了翻新，我们把香港街边的小食也融入了我们的新菜里面，像古法牛腩煲、花生猪手煲是当地的家常菜。我们香港师傅还做了港式毛血旺、港式青花椒的白灼系列，这对于我们粤菜来说是一个兼容、融合。

此外坊记还注意到，从一进门的迎宾到服务员上菜，都能听到地道的粤语。原来此次重新开门，杏花楼为了还原广东味，还把将近一半的员工换成了广东籍。服务员小胡告诉坊记，自己在广东从事餐饮服务已经有六七年左右的时间，这次应聘从广东来上海也一直在努力学习上海话，希望尽快融入杏花楼这个老字号的大家庭中，争取早日能上海话、粤语"无缝衔接"。