卫生部日前下发《关于进一步加强餐饮卫生监督工作的通知》，要求各级卫生行政部门和卫生监督机构加强对食品餐饮卫生监管、切实保障人民群众健康安全，全面落实“全国加强食品药品整治和监管工作电视电话会议”要求。

重点开展五个方面的工作：一是加强对餐饮经营单位原料索证的监督检查，对原料进货不进行索证的餐饮经营单位要依法严加处理；对原料进货索证制度执行不力的单位要限期整改。二是加强对食用油、调味品、食用盐、水产品、畜禽产品、食品添加剂等重点原料的监督检查，对恶意采购和使用假冒伪劣食品原料等违法行为要加大处罚力度，形成震慑力。对性质恶劣、后果严重的违法行为，如贩卖劣质食用油或调味品、用甲醛处理水产品、销售和使用未经检疫的肉类甚至病死畜禽肉、用化工原料加工食品等案例，要依法予以严惩，涉嫌触犯刑律的，要及时移送公安机关处理。三是要切实做到监督检查和现场检测相结合，加强对餐饮业原料的现场快速检测发现问题及时处理。四是建立食品卫生监督协查机制，提高对不合格原料的溯源和追踪能力。五是要把加强餐饮卫生监管和深入推行量化分级管理制度相结合，今年内要将量化分级管理制度覆盖到所有小型餐饮业，不留空白点。