有人比喻道：“如果把世界烹饪界比作一个舞台，那么担任指挥的，非保罗?博古斯莫属。”在法国, 厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声。他们认为，美食绝不仅是果腹之物，而是一项需要坚决捍卫的文化传统。数百年来，法国奉烹饪为“生活宗教”，佳肴无数，高手如云。保罗?博古斯，便是久负盛名的一位。41年来，他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。这对于一位厨师来说，无疑意味着巨大财富和荣誉。最近，《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，他也成为其中之一，而另一位法国入选者，是戴高乐。看着全世界层出不穷的烹饪新方法，博古斯依然坚持自己的观点：“烹饪就像音乐，很难在形式上创造什么。因为翻开任何一本烹饪书籍，都会发现烹饪方法几乎已经包罗万象。实现创新需要很高的境界，仅仅把巧克力和番茄混在一起，或者把番茄和果酱混在一起，这些都不是创造。那些动辄以创新自居的厨师，只是自负的傻瓜而已。而且，新的东西往往并不能持久，很多今天的新鲜玩意儿到明天就过时了。像音乐演奏一样，在烹饪中‘诠释’已经足够，不需要更多外在形式。当然，‘诠释’要考虑到不同的文化背景。” 1987年开始，博古斯创办了法国博古斯世界烹饪大赛，选拔优秀厨师。每两年，来自世界各地的厨师都会齐聚法国里昂，参加厨师比赛。决赛历时两天，赛程共计5个小时，各国选手需要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式，获奖者将获得两万法郎的奖金。

　　1985年，保罗?博古斯被任命为法国Sirha国际酒店餐饮食品展的荣誉主席。而那一届展会，观众人数超过了7万人次，引起了业内的极大震动。Sirha的成功举办使博古斯先生萌生了在展会期间举办一个专业烹饪赛事的想法，“我们要设立厨师擂台，邀请来自世界各地的年轻厨师”，让他们在专业评审和普通观众的面前展示精湛的厨艺”。

　　尽管当时在法国和其他国家已经有过所谓的“美食大赛”，但没有一个是通过现场表演的方式进行的，对于普通大众而言也不可能了解到美食的制作过程。就这样，首届BOCUSE D’OR法国博古斯世界烹饪金奖大赛于1987年1月在Sirha展期间成功举办，20个国家派出了自己最优秀的青年厨师参加了比赛。

　　为了保证博古斯烹饪大赛的高水准，大赛规定了严格的赛制。每届大赛都将在1年半前从众多的候选参赛国中确定24个最终参赛国，参赛国一经确定，各国需成立专门的委员会负责组织选手的选拔及培训，以确保参加决赛的选手能够代表该国西餐烹饪的最高水平。各国选手需要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式。年轻的厨师选手们挥汗拼搏，熟练地运用着各式厨具、烹调材料以及各自的独门绝技，为的就是在规定的时间内把最完美的作品呈给眼光最挑剔的评委。就当各位选手紧张比赛的时候，来自各国的拉拉队观众就像在现场观看足球比赛一样为自己的选手摇旗呐喊。

　　经过20年的发展，博古斯已成为了“国际顶级美食和烹饪”的代名词，来自世界122个国家最具潜力的选手们经过层层选拔齐集法国里昂，为争夺法式西餐界的最高荣誉而战。