为使广大餐饮单位掌握大型宴席食品加工中食品安全要求，针对大型宴席可能存在的特殊风险，上海市食药监局最近制订并发布了《大型宴席食品安全操作指南》和《上海市大型宴席食品安全消费提示》，以防范食品安全事件发生。这是上海首次发布大型宴席食品安全操作指南和消费提示。节假日是亲朋聚餐、婚宴举办的高峰期。根据预测，今年国庆长假期间，上海将有超过2万对新人步入婚礼殿堂，大型酒店、饭店等餐饮单位承办的婚宴预计将达30万桌，约300万人次用餐。上海食品药品监管部门表示，大型宴席可能存在污染环节多、超负荷加工等食品安全特殊风险。另一方面，由于大型宴席就餐人数比较多，一旦食品安全出现漏洞，影响范围相对较大。

　　此次发布的《大型宴席食品安全操作指南》明确规定，大型宴席的菜谱设计应遵循5项原则，即菜谱订制要慎重、菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工过程中要注重防止交叉污染、严格控制温度，相关食品必须留样48小时。