根据上海市商务委信息披露，上海餐饮业去年实现营业额669.54亿元，比上年同期增长了20.3%，但与上年相比，增幅降低了2.8个百分点。去年上海餐饮业延续了前几年的快速增长水平，增幅高于全市社会消费品零售总额增幅2.4个百分点；餐饮业营业额占全市社会消费品零售总额的比重达到14.8%，比上年提高0.3个百分点。

　　去年是一个特殊的年份，宾馆餐饮尤其是高档宾馆的餐饮消费回落明显。据上海市商业信息中心数据监测显示，去年1—11月监测样本宾馆企业的营业额同比下降了2.7%。与此同时，居民餐饮消费也减少。1—11月份本市128家餐饮企业实现营业额67.05亿元，同比仅增长5.1%，其中，77家餐饮企业营收同比下降，下降面为60%。张生记、鹭鹭、海上阿叔等著名品牌企业曾出现营收连续数月下降的状况。相关企业反映，如没有婚宴支撑，餐饮消费增速将会进一步下滑。

　　面对不利形势，如何化危为机？本市餐饮业去年就开始了一些有益探索。

　　放下身段，做好大众消费。被视为中餐奢侈品牌的俏江南餐饮管理集团，去年年末发布了全新菜单，约一半菜品价格下调，整体降价幅度近20%。必胜客一改其价格较高的形象，推出优惠午餐，提供从28元－42元不等的7个套餐，最高优惠幅度达到47%。一些五星级饭店推出了午市商务套餐，价格仅15元一份。此外，适应都市高节奏生活，价格不高品位高的休闲餐饮也迎来发展机遇，葡京、味千拉面等餐饮企业去年的营业额同比分别增长了16%、37.9%。

　　走出上海，加快发展。去年，本市餐饮业市外拓店速度加快，市外网点数比上年增长了4.35倍，从20个增加到了107个。南翔小笼去年成功登陆德国汉堡，成为上海餐饮业海外开拓的一张新名片。

　　大力发展“工业化餐饮”。为适应国家对节假日的调整和居民快捷、方便、卫生的消费需求，本市餐饮集团和连锁企业依托现代化餐饮生产技术，相继建立了食品厂或大型中心厨房，促进了“工业化餐饮”市场的发展。据统计，目前本市包括团膳、快餐盒饭、半成品菜肴、半成品年夜饭等品种在内的工业化餐饮比例，已经达到全市餐饮消费总额的10％，并且年增速达30％到40％，今年全市年夜饭半成品套菜的销量比去年约增加二成。杏花楼集团建立了浦江和九亭两大食品基地，“新雅粤菜馆”的半成品菜肴在全市销售点已逾300家。