春节黄金周，沪上餐饮市场运行良好。根据市经委和市烹饪协会对各区、各系统餐饮企业以及杏花楼、新雅、苏浙汇、鸭王、老饭店、和记、丰收日等知名餐饮企业抽样调查，归纳今年上海春节餐饮市场大致有如下特点：

　　年夜饭桌数减少均价增长。

    今年年夜饭消费呈现新特点。年夜饭桌数减少，但营业收入、均价增长。在除夕放假、市民居家吃团圆饭增加和食品价格涨幅回落的情况下，据对全市150家餐饮企业抽样调查，共开出年夜饭1.3万桌，实现营业收入2268万元，每桌均价1745元，分别同比增长1.5％、4％，其中各区年夜饭桌数超千桌的是黄浦（2268桌）、虹口（1853桌）、长宁区（1132桌），增速领先的是嘉定区、蔬菜集团、奉贤区、杨浦区、良友集团，分别同比增长28％、20％、19.1％、11.9％、11.1％。翻台桌数减少，不少宾馆、品牌饭店为保证服务质量，不搞两次翻台。

　　半成品套菜旺销，百姓聚餐增加。

　　今年春节期间，外卖年夜饭套餐增加。据黄浦、静安、卢湾、徐汇、虹口、闸北、宝山７个区和锦江集团统计，节前售出年夜饭套餐6.24万套，同比增长6.5％；实现营业收入8811万元，每套均价1413元，分别同比增长8.3％、1.7％。一些知名餐饮企业生产的半成品套菜销量更是明显上升。如杏花楼和新雅粤菜馆，就比去年同期增加了30%。此外，受金融危机影响，公款消费有所减少，百姓聚餐则反有增加。特别是一些靠近居民区的品牌餐饮企业，增幅更是明显，如鸭王、丰收日、星晨酒店、和记、虹桥人家等，分别上升10%—20%。这与他们积极应对市场变化、放下身架、加强社区营销颇有关系。

　　市区旅游团队消费减少，郊区餐饮红火满座。

　　受全球金融危机影响，国外旅游团队来沪大幅缩减，造成市区景点的旅游团队餐饮消费明显减少。如新绿波廊、上海老饭店等春节期间旅游团餐就明显受到影响。而上海市郊的不少餐饮企业生意火爆，抽样调查的青浦白玉兰酒家、嘉定嘉宾饭店、松江草庐酒家、崇明锦绣大酒家等单位，从年三十到正月初六天天客满，营收同比平均增长了20%。这与市民今年长途出游减少，近郊旅游增加不无关系。

　　元宵汤圆热销生意火爆。

王家沙汤团销售火爆

　　正月十五闹元宵，带动餐饮起热潮。今年，豫园商城和云南路美食街都举办了热闹的元宵灯会，成为市民和游客休闲消费的好去处。人们在新春第一个月圆之日，置身于五光十色的民俗灯海，尽情体味原汁原味的元宵佳节。据悉，宁波汤团店、松月楼、老松盛、老饭店、五芳斋、小绍兴、王家沙等老字号餐饮企业汤团品种众多，堂吃座无虚席，外卖长龙逶迤。云南路美食街日销汤团６万只，宁波汤团店、王家沙点心店日销汤团10万只。元宵当天，这几家抽样的餐饮企业营收同比平均增长了29.9％。

　　总体看来，节日餐饮消费已日益趋向品牌化和理性化，这无疑为众多餐饮企业注重质量，打造品牌、适时调整经营结构和品种提供了动力。