金秋时节,正是佳季,特择周末呼朋唤友驱车专赴江南名园—南翔古猗园—放飞久为工作所困的身心。逸野堂、戏鹅池、松鹤园、青清园、鸳鸯湖、南翔壁……一路探幽揽胜,遍赏雅境妙景,不觉饥肠漉漉,直奔古猗园餐厅。
拐入餐厅院门,忽觉眼前一亮,一幅亮丽广告直映眼帘:“热烈祝贺古猗园南翔小笼荣获第四届中国烹饪世界大赛金奖”,令人观之食欲更开。餐厅李经理闻讯而生,特引我们入席品尝,啖啖之果然名不虚传。于是请教:素知沪上豫园南翔小笼名闻遐迩,未知此处小笼与之何关?只见李经理灿烂一笑,如数家珍,娓娓道来:南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。原来,清代同治十年(公元1871年)南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头,天天挑入古猗园叫卖,因味美而脍炙人口,引得同行竞争夺利,于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮,又以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入以取其鲜,酒入小量研细的芝麻以取其香;还根据不同时令取蟹粉或春竹虾仁掺入肉馅,每只馒头折裥十四个以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;出笼时任取一只放在小碟内。戳破皮子,汁满一碟为佳品,逐步形成“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点,遂成古猗园内独家出售的特产名点,皆称“古猗园南翔小笼”。
后来旅沪的南翔人邀请黄明贤,到豫园城隍庙和西藏路上分别开设南翔馒头店,挂名南翔小笼,从此盛名不衰。如今,本店秉承古传配方和制作工艺,专门供应正宗的古猗园南翔小笼,不仅在第四届中国烹饪世界大赛上荣获金奖,最近又在第十二届全国厨师节上被中国烹饪协会认定为“中国名点”,真可谓实至名归。
听完介绍,我们顿感欣喜,游罢名园品名点,又闻名点诞生史,真是不虚此行。快哉!