火锅，旧称暖锅，是我们中华民族一种传统的饮食方式，六千多年前的新石器时代已具雏形。到唐朝，火锅已很盛行。由于我国幅员广大，民族众多，生活习惯各异，因而火锅的种类也是百锅百味，各具千秋。

清香淡雅的菊花火锅

取铜架火锅一只，内放清鲜汤适量，点燃火锅以后将菊花投入清汤，其时，菊香阵阵，花儿沉浮，食客可以依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及和菊花瓣形状的油炸过的粉丝、切细的白菜或黄芽菜等依次投入。须注意的是菊花只嗅其香，玩其形，不宜大箸狂嚼，一切生片唯求鲜嫩细腻味美。品尝＂菊花火锅＂时，火要常加，汤频添，细斟慢饮，斯文幽雅，不可一锅煮之。

鲜美无比的海鲜火锅

其配料颇有讲究，火锅中必须放进营养价值很高的沙虫。配有切成细条或薄片的鱿鱼、墨鱼、螺肉、鸡肉、牛肉、海参等生料，再加新鲜嫩绿的蔬菜及各种佐料。吃时，不能将肉类、海鲜一并倒入锅中，否则会失去＂海鲜＂风味。应先将海鲜倒入未放油煮沸的清汤中，煮熟后捞入各人碗中，然后再倒入另一种。这样，菜不串味，才能吃出各自的鲜味来。

酣畅淋漓的“泰国火锅”

吃火锅之前，先得喝一杯冰茶或冰奶。开始吃时，每人有一套餐具，火锅中还有许多把网勺，然后把摆放在桌上已切好的生料，如肉片、鱼片、豆腐片、虾片、白菜、粉丝、牛百叶一道放入火锅中，煮熟后用网勺捞起放入盘内吃。在高温中吃火锅，确是一种情趣，吃完走出室外，浑身舒服至极。

色香味全的毛肚火锅

毛肚火锅为四川一大名吃。肉类涮熟后无需蘸上佐料吃，因为毛肚火锅的汤汁大都是用煮牛、羊、狗肉的浓汤，加入了八角、花椒、生姜等多种佐料调制，滋味鲜香带辣，涮出的荤菜和蔬菜色香味俱全。毛肚火锅可涮的东西五花八门，食客可根据各自喜好，可涮牛羊脑花、鳝鱼片、腰花、羊脊髓、牛蹄筋、猪肉片、牛羊肚片等等。

鲜嫩香辣的滇味火锅

＂滇味火锅＂为云南风味。其特点是在火锅中加放火腿片，以新鲜的白菜、菠菜、花菜等为主要原料，再配以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、虾等薄片，或加些香菇、木耳等。使火锅色味浓醇厚美，风味隽永诱人。然后蘸着盛在碗中的辣椒酱、味精、麻油等拌成的调味汁吃。其风味鲜嫩香辣、醇香可口，回味绵绵。

清甜爽口的巧克力火锅

这是一种近年由西欧传入国内一些宾馆餐厅的西式火锅。根据客人的多少按比例搭配原料，一般用巧克力1000克，普通蛋糕100克，巧克力蛋糕100克，苹果30克，香蕉30克，菠萝30克，哈蜜瓜30克，猕猴桃30克。制作时，把普通蛋糕和巧克力蛋糕都切成长方形，苹果去皮、核后切丁，香蕉、菠萝、猕猴桃去皮切丁，哈蜜瓜去皮、去籽后切丁，用两个盘子，分别盛蛋糕和水果。然后再把大块巧克力切成小块，放在一个铝盘中，取一个不锈钢锅盛水，放在炉子上烧开，再将铝盘放入滋沸的开水中，用筷子不停地搅拌，等到巧克力完全溶化，再倒入配好架子的火锅中，用酒精慢慢加热，放入事前准备的水果丁和蛋糕丁，即可食用。这种巧克力火锅，吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，是一种营养丰富、高热量、易消化、冬季抗寒冷的美味佳肴。

(来源：厦门晚报)