要吃上肥美的鲜蚝,需要看准时令。民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的说法,每年从冬至直到次年的清明都为蚝的最佳食用期。而蚝在前一段时间刚刚是繁殖期,略有“粉口”的感觉,口感和鲜味有所欠缺。白露过后便临深秋,现在,又是收获蚝的时节,所以此时吃蚝亦是时候。
新鲜上佳的蚝,鲜甜爽滑,表面呈不透明的米白色,蚝质饱满,六瓣的青边蚝裙厚胀。今天食单选用凉瓜煮之,鲜蚝在汤底里滚数分钟,不但吸足了鲜汤的味道,还增添了凉瓜的口感,即熟即吃,更觉可口。
材料:鲜蚝、凉瓜、姜丝、鸡汤、盐、糖、菜油。
做法:鲜蚝开壳,取出蚝肉洗净,沥干水分备用。凉瓜洗净切块备用。开锅,滚开鸡汤,下少许菜油,放入凉瓜、姜丝煮至七成熟时,加入鲜蚝略煮沸,最后以盐、糖调味即可食用。
(来源:大洋网-广州日报 )