――记南翔馒头店经理徐惠黎
徐惠黎,女,1954生,大专文化程度,特级点心师。1992年开始任南翔馒头店经理,1998年和2000年连续两届被评为区“三八红旗手”、2000年被评为区先进工作者、2002年被评为市“三八红旗手”、2003年又被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”。
提到有“中华名小吃”之誉的南翔小笼,皮薄、馅多、味美,令人垂涎欲滴。近几年,南翔馒头店员工在徐惠黎经理的带领下,销售和利润连年攀新高。去年,实现利润920万元。占了老城隍庙餐饮业全年利润的34.8%,且其单位面积和人均的创利在全市同行业中也独占鳌头。
(一)
徐惠黎1992年任南翔馒头店经理以来,销售利润连年刷新记录,从而成为全市餐饮业中的佼佼者。
然而,随着海内外游客日益增多,南翔店的规模,点心品种已难以满足游客和市民的需求。为此,徐经理千方百计挖掘潜力,在船舫厅一角设24只座位的包房,有时并将三楼帐房间也临时辟作包房,并创制了香菇菜包、金腿小粽、西施春卷、蟹粉小笼等新品,形成组合配套点心,以满足游客的需要。可是每天中午,门口零售和船舫厅小吃还是出现了两条长龙,排队候购和候坐。
(二)
南翔馒头店始于清光绪二十六年(1900年),过去一直只供应南翔小笼,现在开始有了与小笼包配套的组合点心,这是徐惠黎任经理后的一大突破。
1998年,扩建的“长兴楼”正式开业,增加营业面积130余平方米,新增现拆现买的蟹肉小笼,配以组合点心,形成中档消费层次。顾客入内,既可吃到南翔小笼精品,还可尝到老城隍庙小吃精品。由于经营思路符合消费群体的需求,很快一炮打响,顾客纷至沓来,每天中午排队候座的顾客经常明一、二十人,南翔小笼的品牌影响日益扩大,营业销售和利润也随之直线上升。长兴楼扩建后的三年,年均利润达304.5万元,比以前三年的年均利润177.7万元上升了71%,获得了相当好的社会效益和经济效益。
(三)
徐惠黎经理视质量为企业的生命,制订出严格的制度,确保质量第一,以培育南翔小笼品牌。2001年,该店推出40元一笼的蟹黄小笼,作为企业的招牌点心,每天供应200余笼尚常常供不应求。可是,每年4-5月份的蟹不肥、蟹黄质量不高,就毅然停止供应,知情顾客为之感动,也引来了更多回头客。
长兴楼扩建并对外工业后,经济效益成倍增加。商城领导又决定将相邻的南北土特产二楼让给南翔馒头店,扩建鼎兴楼,新增营业面积200余平方米。对此徐经理深入市场调查研究,锁定日本及港澳台游客、三资企业的白领阶层等消费群体,一举推出88元一笼的松茸小笼和蟹粉鱼翅小笼,并新增了冷菜、炖盅等小吃精品,从而形成了南翔店的高档次消费,营业销售和利润亦随之直线上升,2002-2003年的年均利润高达711.9万元,与前两年相比上升了133%。其中,去年的利润高达920万元。
在徐惠黎经理的带领下,南翔小笼近两年走出了国门,东渡扶桑,下到南洋,在不断地开拓进取中尽展其诱人的魅力。