作为全方位餐饮服务领域的烧肉、铁板烧、日式料理自助餐厅品牌，赤坂亭以其高品质的牛肉而闻名。今年计划在国内新开15至20家门店，并拟在2014年底实现在中国的门店数量超过40家的目标。赤坂亭的竞争优势体现在：创立赤坂亭之前，游忠旺先生是高端牛肉供应商，对高品质牛肉的深入了解与追求无疑是后期经营赤坂亭非常宝贵的财富经验。游忠旺先生的创业故事及非凡人格魅力让所有员工及合作伙伴钦佩信服。然而赤坂亭拥有今天的成就也不是一蹴而就的，这个品牌诞生之初也颇具坎坷，甚至开业之初就面临连续亏损，在关键时刻，游总及其团队及时调整观念，以重新定位力挽狂澜，给予赤坂亭新生。并在多年的发展中将“强大的品牌定位、一流的牛肉、上等的海鲜、忠诚的顾客以及业主的大力支持”集合成为自身最大的竞争优势。



开业半年遭遇“滑铁卢”
“赤坂亭”的成立纯属偶然。当时我们在虹梅路租赁了一家面积为630平方米的店面，最初想引进“鼎鼎香火锅”品牌，但最后项目因场地条件不符而泡汤，630平方米的铺子一时间被晾在了那里。物业长期空置终究不是办法，最终我们决定创立自己的品牌，“赤坂亭”由此诞生了。无心插柳柳成荫，一个具有影响力的餐饮品牌就此迈开了漫漫征程的第一步。
因为我的专业是食材供应，当时对于餐饮行业的经验值几乎为零，理念中总认为只有高品质的东西才能走得长久，于是我们以高薪聘请优秀的铁板烧师傅，资深的高管人员，每月仅员工薪资就高达10几万元，这在2005年显然是一个离奇的数字。当时对于日料铁板烧这块也不了解，完全照搬其他餐厅的经验，导致最初单纯来捧场的消费者大量流失。开业8个月，营业额就从最初的80多万降到了40多万，餐厅面临每月营业额下滑，亏损达上百万。“赤坂亭”开业一年不到，便面临巨大的危机。


重新定位力挽狂澜
面对亏损的局面，公司召开股东会，讨论“赤坂亭”的未来发展方向。有股东提议如果没有好的解决方法，不如关店止损。这时，我身上那股不服输的劲来了，我认为，既然决定开餐厅，就不能轻易放弃，虽然亏损说明餐厅经营存在很大问题，但是只要发现问题，解决问题，这条路还是走的通的。因此，我提议改变现有运营模式，重新寻找生存之道，最终获得了股东们的支持。
为了能全身心投入这家餐厅的运营，我把当时同时经营的其他生意都交由别人管理，自己则与其他三位股东一起，分工调研，潜心研究赤坂亭的“重生”办法。
首先，通过对多家餐厅的明察暗访，明确了赤坂亭的市场定位。为了找准定位，我们四位股东分别带着骨干去目标餐厅实地考察。当时我们考察了市面上很多餐厅，一家家地体验试吃，每个餐厅的客户群、就餐目的、餐厅特色都做好详细地记录，回来进行总结归纳，比如有些餐厅以外籍客人为主、有的以白领为主、也有主打商务宴请的，有些餐厅服务非常好、有些环境很有特色、有些食材品质很好。经过对多家餐厅的调查分析之后，我们认识到，餐厅面临困境的症结在于定位不准确。当时赤坂亭的定价为168元~1,688元，消费者丰俭随意，虽然此举是希望获得更多的消费者，但是我却忽视了一个重要的问题，选择168元和1,688元的顾客消费能力和消费层次均不同，对于餐厅的要求和需求也大不相同，这样定价反而会导致不同层次的顾客满意度都不高。认识到问题就必须要改变，我根据餐厅情况最终锁定中层消费者为目标客户。
其次, 找准定位之后，还要找自身优点，我们决定从产品上进行突破。作为供应商，我们的最大优势就是食材，正好在此期间我接触到了雪龙黑毛牛这个产品，当时雪龙黑毛牛的品质可以同日本和牛相媲美，价格更是不及日本和牛的三分之二，再加上自身对于牛肉的认知，我立刻意识到，如此高品质的菜品如果以高性价比的形式出现，肯定会被消费者接纳。于是我将雪龙黑毛牛作为调整后的主打菜，打出“雪龙黑毛牛288元吃到饱”的宣传语，同时将大笔资金用于宣传，短时间内，赤坂亭可以无限量吃雪龙黑毛牛的消息深入人心，一时之间吸引了很多慕名而来的消费者，这种自助的模式也得到了公司股东会的认可，赤坂亭总算脱险，稳定了下来。也就是从那时开始，赤坂亭成为消费者心中与高品质牛肉料理的代表。除了分析消费者特征，我们还会根据周边顾客调整产品结构，比如新天地店就根据顾客的客群特点将菜品调整为一半烧肉一半日料。“以顾客为导向，以核心产品为卖点”是赤坂亭获得成功的关键所在。





最后，赤坂亭能够不断发展，除了定位准确之外，对于品牌的坚持执着也是。第一家赤坂亭从顾客流失到开始爆满，经营策略调整的效果显而易见。此时，大宁国际商业广场的管理者建议我去大宁开分店，因为大宁地区当时还未成熟，这个提议被当时的股东们否决。但是我认为，赤坂亭要想做大做强，开分店是必须踏出的一步，有合适的条件，为什么不去尝试呢？于是我独资开了第二家赤坂亭，餐厅一开幕就持续火爆，一直到现在经营状况都非常不错。有了这次成功的尝试，给了我更多的自信和经验。大宁店以周边居民为主要客群，消费相对虹梅店略低，那么赤坂亭是不是还有另一种更高的可能？我把目光投向了这座城市的地标之一——新天地，说到上海，新天地是游客必到之处也是地标性建筑，许多知名的餐饮企业总会想尽办法进驻，与此同时，同行朋友介绍了知名的日籍料理长池田功司加入出品团队，赤坂亭也重新找到市场定位：日式烧肉加上精致日本料理。赤坂亭新天地店的开幕，也代表着这个品牌在沪上餐饮界终于有了一席之地。


装修避免同类化确立风格
去过赤坂亭的朋友都知道，赤坂亭每家店的装修风格都不同，我从不要统一形象，只要符合周边的消费人群那就可以，因为装修是一种视觉冲击，只有适合顾客群的装修风格才能够吸引顾客消费。我们合作的设计师也非常清楚这一点，所以一般情况下每位设计师最多和我们签订5家门店设计合同，目前为止我们已经邀请过4位设计师为我们进行门店设计。



现在赤坂亭每一家分店的不同设计师都会为餐厅带来新的灵感和创意，我会从设计开始把关，赤坂亭主要以选址以Shopping Mall为主，每一家在设计时，我都会给设计师一个特别的任务，那就是去周围的餐厅转转，如果设计的风格和元素和周围餐厅有类似的一律不用。禁止装修的同类化，保证赤坂亭的装修风格在该区域是独一无二的。

比如大宁店，因为周边的居民较多，餐厅的氛围和座位设置都会以三口之家为主。再比如新天地店，当初的目标客户群是附近的港澳台客人，后来逐渐发现除了港澳台客人，近年国内和国际的游客也逐渐增加。当初的餐厅环境设计已经有所局限，于是我决定重新装修新天地店。
 
邀请了一位游历日本的美籍华人设计师，因为其文化和工作的背景可以将中西元素巧妙的融合起来，新天地店装修后以简约的新日式风格为主，增加铁艺等欧美装饰元素，使餐厅整体氛围更具国际化。
从最初的南北货到冷冻品，从一家店的举步维艰到现在赤坂亭品牌走向全国。每一个新领域的探索对我而言都充满了未知与挑战，支持我挑战的动力来自于“坚持执着、永不言弃”这条人生座右铭。我也必将在遵循自己的内心去选择的道路上会执着前行。