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经营之道
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| 餐饮食品安全要严把“七关” |
| 时间：2014/6/22 作者：本协会 浏览次数：1574 |
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夏季来临，餐饮行业进入食品安全高危期，餐饮企业要确保食品安全就必须把好以下“七关”：
1、严把食品原料关。为防止食源性疾病发生，餐饮单位采购食品及原料要到诚信度高、贮存条件好、管理规范的商场、超市和集贸市场，并索证索票，严格验货，及时登记，以便溯源。严禁采购、使用、存放有毒有害、过期变质及感官性状异常的食品、食品原料及亚硝酸盐等物质，严禁采购使用没有检测合格证明的高风险蔬菜。
2、严把食品加工关。加工生熟食品的刀具、案板和盛放生熟食品的容器应分开使用，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透。隔餐、隔夜的熟食品食用前要彻底加热。
3、严把食品添加剂使用管理关。餐饮服务单位要严格落实 “五专两公开”制度。严格按照国家规定使用食品添加剂，对违法违规者要依法严惩。
4、严把清洗消毒关。餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须按规定要求消毒和保洁，水果和用于制作凉菜的蔬菜一定要洗净消毒。
5、严把食品储存关。食品要覆盖保鲜膜或用密闭容器盛放，冰箱内生熟食品以及水产品、畜禽与植物性食品应分开存放。加工后的成品与半成品、原料要分开存放。
6、严把个人卫生关。从业人员持健康合格证上岗;有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物;操作前手部洗净消毒。
7、严把环境卫生关。保持餐饮加工场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。餐饮加工场所不得存放有毒、有害物品，如杀鼠剂、杀虫剂等。
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