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经营之道
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| 传统餐饮打出新品牌 看准年轻消费者 |
| 时间：2014/5/19 作者：本协会 浏览次数：1616 |
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随着中低端餐饮市场越来越火爆，江城部分传统的中高端酒楼也开始放下身段，纷纷推出旗下的新品牌餐厅，深受年轻食客的喜欢。
高端酒楼试水新品牌
武昌张先生，最近发现八一路上阳光钱柜的一楼大厅，突然冒出来“牛骨汤火锅”和“重庆美蛙鱼头火锅”两家火锅店，“钱柜改开火锅店了么？”
周五晚6时许，记者在八一路上看到牛骨汤火锅店坐满了人。“听说火锅店是湖锦旗下的，品质应该有保证，就来试试，”家住附近的刘先生一家吃得正欢，“价格还算实惠。”而湖锦旗下的另一家美蛙鱼头火锅就在隔壁，生意也很火爆，记者留意到店里就坐的绝大多数都是年轻人。90后食客小余和友人一行三人消费140元。“人均四五十元，听说吃完火锅还免费送两小时K歌。”小余说。
传统餐饮难舍年轻群体
记者走访发现，除湖锦外，六合宴、丽华园等传统酒楼也都推出了旗下的新品牌。六合宴新推出的“六悦小馔”、“千御铁板烧”以及丽华园旗下的“江山民谣”均属人均50元左右的时尚餐厅，开在江汉路、光谷等热门商圈，看中的也是年轻消费群体。
江山民谣负责人艾云表示，近年来商场餐饮十分火爆，人均消费在40-50元之间的馆子尤其受年轻人欢迎，传统餐饮酒楼自然也想分一杯羹。他称该品牌还会继续开分店。甚至可能进军快餐市场。“传统酒楼消费人群多是中年人，开拓针对不同消费群体的子品牌，才能更好地满足食客的不同需求。”湖锦负责人表示，新品牌尚为试水，之后将在商圈选址开连锁店。
新品牌有利于细分市场
武汉餐饮协会统计，今年1-5月，武汉高端餐饮销售额同比去年下降60%，而中端餐饮收入不降反升，上升了30%。该协会负责人李旺林称，80后、90后等年轻人群是未来的消费主力军。在他看来，越来越多酒楼热衷开拓子品牌，对消费者和餐饮企业都有利。“一方面，餐饮市场更加专业，食客有更多选择；另一方面，也有利于行业细化，培育新客户群。”“武汉餐饮业目前正在洗牌，近300家高端餐饮企业都在探索新的经营模式。”武汉市饮食服务管理处处长龚新华介绍，高端餐饮有一部分将被淘汰，另一部分则进入中低端市场。“优胜劣汰，餐饮竞争也会更为激烈。”他认为，竞争有利于中低端餐饮的规范化、标准化、品牌化。
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