餐饮是文化，那么，菜名当然就是体现这种文化的主要方面了。倘是仅仅名之为炒青菜、烧豆腐、拌黄瓜……那也太粗俗太简单了些，文化也就要逊色了。我非美食家，但对菜肴名颇有兴趣，有三类菜名为我所爱。

一是美而实在。比如上海醉蟹、糯米扣肉、蟹粉菜心、龙眼虾仁、油爆河虾、八宝辣酱、红烧河鳗等。所有这些菜肴，不但知其用料，又可知其制作方法；而且一见菜名，就叫人垂涎。此类菜肴均为沪上名菜，而且多数历史悠久。

二是讲究艺术性。东坡肉、铁扒鸡、鸳鸯蛋、二度梅开、蚂蚁上树、金鱼戏水……这些菜肴配料一般可以，听到或看着这名字，就叫人舒服。

三是搞笑菜名。母子相会是黄豆炒黄豆芽、雪山飞狐是龙虾片上撒虾皮、青龙过江是一碗清汤一根葱等。此类菜价格低档，意在情趣，是一种创新，极有其存在之必要。

这三类菜名的共同点是形象、易记，有的还诗意盎然，而又均为食客所钟爱。其菜可食，其名亦可品也。所以，要发展饮食文化，也必须在菜肴名字上动动脑子