即将举办的第五届全国烹饪技术比赛，引起了广泛的关注，且看马彦先生对大赛组织形式的全新构想。

连续办了多年的全国足球甲级联赛，造就了风风火火的“球市”。我国是一个烹饪大国，从弘扬传统饮食文化、交流提高烹饪技艺、普及科学营养知识的角度出发，举办全国性的比赛很有必要。参加全国足球甲级联赛，烹饪比赛的组织形式能不能进行一些改革呢？

1、 举行足球比赛，首先要建立起若干支球队。烹饪界也完全可以像足球界那样，组织起若干支“厨师队”或 建立起若干个“厨师俱乐部”。这些“厨师队”或“厨师俱乐部”可以由一些烹饪大师或名师牵头组成，也可由一些餐饮企业或与餐饮相关的企业（如酒厂、食品厂、调料厂等）牵头组成。其活动经费可自行解决，或通过企业赞助来解决。

2、 像足球队一样，每个“厨师队”或“厨师俱乐部”都应有10至12名正式队员，若干名替补队员。队员内部有明确的分工：谁是头灶，谁是二灶，谁是墩子，谁做热菜，谁做凉菜，谁负责装盘围边，谁负责择菜洗菜等。每个“厨师队”或“厨师俱乐部”设一名主教练和一名领队，主教练可由一名大师或名师担任，领队则由一名餐饮企业的管理人员担任。“厨师队”或“厨师俱乐部”既可请本地教练，也可请“外籍”（外地）教练。队员也可以引进“外籍”（外地）队员，但每个队或俱乐部的“外籍”队员不得超过名。当然，各个队或俱乐部的队员也可以“转会”。

3、 各个队或俱乐部的队员平时在自己的岗位上上班，每月可举行一次或几次集训，练习和提高自己的烹饪技艺，进行菜品的研究和新菜品的开发等。各个队或俱乐部之间也可以随时进行各种非正式的比赛，彼此交流经验，切磋技艺等，以达到相互学习、共同提高的目的。

4、 各个省（自治区、直辖市）每年可举行一次全省范围内的烹饪甲A、甲 B联赛，由全省各地若干支“厨师队”或若干个“厨师俱乐部”参赛，但最终只保留一定数量的甲A和甲B队。甲A和甲B队实行升降制度。

5、 各个省（自治区、直辖市）的甲A、甲B联赛由当地的烹饪协会组织，比赛规则由当地的烹饪协会制定，并由当地烹饪协会、地方烹饪大师和名师、烹饪界专家学者及消费者代表等组成评委担任裁判，还可由当地电视台经济频道现场直播，让场外观众通过热线电话、网站点击等参与打分。

6、 全国每两年举行一次“中国杯”烹饪大赛。大赛前先在全国各大区（东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南等）内进行预选赛，由区内各省的甲A队参赛，前4名获得参加“中国杯”烹饪大赛的资格。台湾、港澳及海外华人的烹饪界也可以组队参赛，但在参赛前也须先决出前4名，由前4名出线者参赛。全国（包括台湾、港澳及海外华人）一共预选出32支队参赛，称为32强，然后在大赛上依次决出16强、8强、4强及冠亚军和第3名。

7、 “中国杯”烹饪大赛由中国烹饪协会组织，比赛规则由中国烹饪协会制定，并由中国烹饪协会组织中国烹饪大师和名师、中国烹饪界的专家学者及消费者代表等组成评委担任裁判，还可由中央电视台进行现场直播，让场外观众通过热线电话、网站点击等参与打分。如有可能，可考虑由中国烹饪协会出面，向国家主管部门申请发行“中国杯”烹饪大赛彩票，由观众进行大赛8强、4强、冠亚军及第3名等的竞猜活动，所筹资金则可用于大赛发奖、大赛费用开支及促进全国烹饪科学的研究和烹饪事业的发展。

8、 比赛时由各队的正式队员参赛，并在比赛前报上名单。但也可以在比赛中途换上替补队员，不过每队的换人名额只有3个。场上参赛队员如果违反比赛，可由裁判给予黄牌警告；如果严重违反比赛规则，则可用红牌罚下，甚至给予禁赛1年或2年的处罚。场上参赛的两个队如在规定时间内无法决出胜负，则可以进行加时赛或点菜赛（相当于点球决胜负）。