随着我国改革开放的进一步深入，社会主义市场经济体制的逐步建立，我国餐饮业已由单纯的价格、产品质量竞争发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争，由单店竞争、单一业态竞争发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争，由在本地发展向跨地区、跨省市发展，由民营企业与国有企业竞争为主发展到民营企业之间的竞争、进而发展到国内企业与外资企业的竞争，并继续保持繁荣兴旺和较高的增长势头。

——品牌化。当前餐饮业的一个重要趋势就是品牌化。麦当劳、肯德基等国际知名企业所以能够占领我国餐饮市场，首先得益于它的品牌。我国国内有些企业，包括百年老企业长盛不衰，新企业迅速扩张，同样靠的是品牌。中国餐饮业欲显自身风采，参与市场竞争，就必须强化品牌意识，高度重视品牌建设，打造一批具有代表性的“名师”、“名菜”，形成整体的品牌形象。

——大众化。大众化餐饮具有制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉的特点，日益成为学生、上班族、旅游者和家庭用膳的主要方式之一。大众化经营是广大餐饮业最大的目标追求。目前，每一个成功的餐饮业，都始终坚持价格实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营原则，面向工薪阶层和流动人口中的低收入者，不断挖掘内在潜力，利用典型的东方原料和国人固有的餐饮习惯，开发自己的特色食品——乡土菜、民族菜和地方风味小吃等，实行薄利多销、诚信经营，努力扩大大众化市场。

——社会化。新世纪，餐饮业将爆发一场真正的革命——社会化的餐饮大变局。据统计，在上个世纪，国人在餐馆就餐者每日充其量不过10％左右，而到了21世纪，越来越多的人们改变以家庭饮食为主的习惯，告别厨房，追求社会化的就餐方式。这个社会化的就餐比例将逐步上升到50％以上，大大超过传统的居家饮食。

——创新化。每一个成功的餐饮企业都在突出自己的经营特色，针对顾客的传统饮食习惯和口味需求，在保持传统特色的前提下，不断开发创造新的菜品，满足顾客常吃常新的消费需求。近年来，菜品创新力度加大，地方菜纷纷崛起，名菜品、名菜系的相互融合更加明显。

——绿色化。走向自然、平衡膳食、营养卫生、安全健康、绿色环保、实现可持续发展，是当今国际餐饮业发展的趋势。从温饱进入小康社会的中国人，由于不健康不科学不文明的饮食习惯造成的现代病、富贵病日益增多，因此，他们更注重的是营养搭配、安全卫生，是怎样吃得更健康。健康美食、绿色餐饮，已成为我国餐饮业的重要选择。

——文明化。提高餐饮业的饮食文化品位，增加饮食文化附加值，已成为我国餐饮业竞争的一个重要趋势。人们对物质的需求是无限的，对文化的需求也是无限的。随着人们生活质量的不断提高，人们越来越追求精神文化享受，越来越追求饮食文化的亲和力，因而餐饮业越来越注重提高餐饮业的文明化。

——产业化。产业化是指通过资源整合，逐步建立集餐饮设备、餐饮产品开发、餐饮经营、餐饮建筑装饰和餐饮原材料供应等一体化的较完整的产业链，发挥餐饮业对种植业、养殖业、加工业、建筑业等相关产业的带动作用。随着行业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入，开拓经营、延伸经营与连锁配送、烹饪工业化等趋势日益明显，餐饮产业一体化的推进，将加快行业的发展和进步，为餐饮产业化奠定基础。

——集团化。集团化、连锁化是许多工商业扩大企业规模、优化资源配置、提升竞争力的必由之路，也是餐饮业在愈演愈烈的国际竞争中做大做强的必由之路。在2001年中国餐饮业前100强企业中，全聚德、西安饮食集团、广州酒家集团、北京顺峰等，都是以集团形式位居百强前20名，显示了强劲发展势头。