斯波特大酒店地处上海市繁华的商业区——徐家汇中部，交通的便利在给酒店餐饮带来商机的同时，也带来了激烈的市场竞争。如何在竞争中独树一帜，如何在竞争中取得最大的利润，一直是酒店长期以来探讨与实践的问题。

一、迎合市场，面向大众

近年来，社会餐饮发展迅猛，民营企业异军突起，餐饮市场发生了很大变化，加之市场经济的不断完善，消费结构也出现了根本性的转变，以普通市民为主的消费层已成为餐饮消费的重要支柱，而人们对于环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关注程度也日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品越来越受到人们的欢迎。斯波特大酒店为适应市场需求，在大量的市场调研基础上，主动降低门槛，先后两次推出针对普通消费阶层的美食节活动，以吸引广大消费者前来就餐。“新派杭菜”美食节，酒店特聘来自杭州本土的烹饪技师坐阵，其推陈出新的新派杭菜以“三低一高”（低盐、低糖、低油、高营养）的鲜明特色，深受广大消费者的青睐。“农家菜”美食节，构思独特，充分迎合了现代都市人追求返璞归真的心理，以其新鲜的原料、纯正的口味、营养丰富的有机蔬菜赢得人心。而美食节中，酒店精心为家庭聚会，朋友聚餐设计推出的合理膳食、健康美味的商务套餐，更是深得大家的好评。

二、创造品牌，走特色之路

以往人们到酒店用餐，追求的是豪华的氛围，高档的环境，而如今社会餐厅装修的豪华程度甚至令酒店汗颜，要想在社会餐厅的包围下异军突起，酒店唯有打造自己的品牌，走特色之路。

斯波特大酒店由东湖（集团）公司全权管理，秉承东湖（集团）公司优良的接待工作传统，酒店的服务颇受各方人士的好评，尤其是针对各类消费层次需求推出日趋个性化的“五心”服务，即对重点客人精心服务；普通客人全心服务；特殊客人贴心服务；挑剔客人耐心服务；有难客人细心服务，给前来就餐的客人留下了深刻的印象，曾有客人用“Excellent”来评价酒店的服务。

为了打造菜肴品牌，酒店特聘东湖（集团）公司的国家级高级点心技师、全国旅游行业劳动模范、上海市“十佳”旅游标兵、上海市劳动模范——龚惠英到酒店“献艺”、带教，经过短期培训，酒店隆重打出龚阿姨品牌，推出了特色象形点心核桃酥、花生酥，工艺精致、口味地道，得到了VIP宾客及普通宾客的好评，出色完成各项高规格的接待工作。同时为了让老客户常吃常新，酒店在悉心听取客户意见的基础上，每周定期推出创新菜肴，并不断筛选、培育酒店的品牌菜，酒店的品牌菜如“佛跳墙”、牛油花雕鲈、香脆萝卜、桂花拉糕、炭烧茄子等深受客人好评。

酒店区别于社会餐厅的最大亮点是酒店拥有设施先进、设备齐全的运动俱乐部与市民体质监测指导中心。为充分体现酒店普及健康新理念，餐饮部推出了以强身健体，消除疲劳，预防亚健康为目的的药膳及食疗菜系，旨在凸显酒店的运动特色，使每位光临酒店的宾客在科学锻炼的基础上，更能通过食疗改善自己的体质、增进健康。

竞争固然残酷，但竞争给人们带来的却是不断的进步，我们相信，只要找准自己的定位，保持自己的特色，酒店餐饮一定能够找到自己的发展空间，取得更大的成绩。（斯波特大酒店供稿）