说到今年的年夜饭，餐饮业的老板一个个笑不动。“爆满、爆满”，“一场不够，还要加一场”，甚至还出现个别“黄牛”将年夜饭预订券高价转让的现象。

数十万桌的年夜饭分布在本市3000多家餐饮企业中，平均一个酒家就要近百桌。于是，年夜饭质次价高的现象在所难免。一则有些饭店的年夜饭菜肴成为大食堂的大锅菜，菜谱简单，口味单一，大多只有ABC三种套餐，很难当场点菜；再则有的年夜饭成了大杂烩，因大饭店人满为患，因此一些社区小饭店，甚至平时只做点心加面浇头的面馆、点心店也纷纷推出年夜饭，由缺乏烹饪经验的厨师掌勺，年夜饭的质量也可想而知。由于上菜集中、批量太大，常会顾此失彼，要么上菜过快，要么上菜太慢；另外，年夜饭单价偏高，不少平时五六百元的菜谱被冠以“年夜饭”菜谱后，至少要七八百元，大多年夜饭的标价要上千元，但其内容却达不到这个标准。

年夜饭的抢手在于店家看好大年三十是大团圆的日子。而过了这一天，到了新春黄金周，不少餐饮业的生意反而旺不起来，这是生活习俗形成的餐饮市头反差。对于这种局面应有所改变，“年夜饭”消费也应来一番革命。

关键是将“年夜饭”变成“年饭”，将集中于大年三十一天的夜市延伸到春节的初一、初二，甚至初三的中午市、夜市。这样的错时延长了年夜饭的上饭时间，使酒家的上菜时间不再太集中，菜肴的质量、价格也能变得相对稳定。同时，消费者亲朋相聚、大家庭团圆的用餐也可变年三十夜市的单项选择为三十、初一、初二中午市、夜市的多项选择。

由“年夜饭”变成“年饭”，一字之改，是一个观念的转变，是一种餐饮方式的移风易俗。对消费者来说，需来一个节日团聚的新约定，变年夜饭跑酒家为新春跑酒家；变“年夜饭”大团圆为新春“年饭”大团圆，让人们在2003年第一个黄金周的餐饮，更加有滋有味。

来源新民晚报