今年，我国的旅游年主题为“中国烹饪王国游”，眼下，全国各地餐饮业正围绕着这一主题如火如荼地开展工作。如何抓住机遇，取得良好的经济和社会效益，是摆在我们每一个餐饮经营者面前亟待解决的问题。

巧排菜单 满足更多需要

首先，突出地方特色。游客到了一地后都想领略当地最具特色的民俗风情、品尝到当地最正宗的风味，餐饮企业作为展示区域形象的窗口，在安排游客的团队菜单时考虑到这个问题，又想安排具有地域特色的风味菜肴。服务员在上菜时应报菜名，并将特色菜的做法、历史典故适时向客人做介绍。

其次，视情况适当调整。团队到达后如果领队或陪同要求给客人调整菜式、更换酒水或增加菜肴数量，餐厅应积极协调、尽力给予解决。不过，调换后会出现差价应预先向陪同当面讲清，免得事后引来矛盾和分歧。如果团队在餐厅用餐一次以上，餐厅可在征询客人、陪同意见后调整固定菜单，避免雷同。

第三，满足个别需求。由于团队客人来自各地，个人的饮食习惯、宗教信仰、口味偏好等均存在不同程度的差异，虽然无法保证每个人都能遂心愿，但尽可能地满足他们的合理需求，既可以树立企业良好的社会形象，又能直接获取经济效益，所以餐厅在接受定餐时不妨多询问一下，看是否有需要特殊对待的客人。假如是在团队到达后才得知特殊情况的，应迅速与厨房沟通，确保上菜速度不会太慢，否则难免会让顾客因等待太久而尴尬。这些个性化服务体现了餐厅对客人的关心与尊重，从而树立了餐厅良好的形象。

第四，合理安排陪同餐。陪同餐即餐厅在为团队提供餐饮服务的同时，为导游、领队、司机提供的免费餐。陪同菜单随客人餐标准而确定，菜肴要少而精，可口下饭。上菜速度不要过慢，不要客人吃好了陪同菜还没齐，让客人等待。陪同桌与客人桌保持一定距离，不要太近也不要太远。

注意环境 做好卫生防范

“食物中毒”是非常严重的事故，一旦发生后果不堪设想，因此要防患于未然，对卫生工作质量狠抓不懈。

首先是从原料关抓起，要绝对保证原料新鲜不变质。所有餐具应经过严格消毒并保持清洁干燥，做到无缺口、无局部破损、无斑迹。

翻台要及时有序，服务员不要在收台时刮盘，以免影响其他正在就餐的客人。脏餐具不要放在醒目的地方，及时清洗消毒。做好卫生间的清洁工作，目前许多餐厅的卫生间存在“脏、乱、臭”的问题，设施不齐或有故障，这些都应引起我们重视，不要因为这一点不足而影响了整个餐厅形象。要安排专人每天定时打扫，投入资金改善环境和设施，使之与餐厅整体环境相协调。

加强与旅社合作 争取双赢

团队餐的利润空间虽然没有散客大，但应该看到团队给餐厅带来的人气和影响力是很大的，而且团队具有批次多、批量大的特点，有利于餐厅经营的 后续开发。因此，知名餐饮企业应积极寻求与旅行社合作，将旅游团队纳入目标客源市场，餐厅客根据每年接待的人数付给旅行社一定比例佣金，最终获得双赢。

当然，有一点需要明确，团队餐饮质量的提高不仅要考餐厅自身努力，还要考旅行社配合。如今旅游市场竞争激励，旅行社之间大打价格战，为了节约成本，有的旅行社降低餐费标准，低标准的餐费当然不会有高标准的菜肴。结果客人抱怨的是餐厅，认为自己所交的餐费与实际不符，使餐厅在其心里留下很不好的印象。因此我们的餐厅应以餐饮质量、企业形象味第一，拒订超低标准餐，维护自己的品牌形象。