员工流动率过高一直是困扰餐饮企业的焦点问题之一。员工离职往往是多方面因素促成的，比如：工资及相关福利待遇过低，晋升无希望；劳动强度大，可自由支配时间少；工作单调乏味，个人才能无法发挥；得不到尊重，社会地位低；以及违反企业规章制度等等。无论是企业原因还是个人原因，过高的员工流动率对企业造成的危害显而易见：首先是增加企业招聘与培训员工的费用；其次降低服务质量和劳动效率；第三是影响其他员工的情绪；第四会带走客源；第五对企业声誉造成不良影响。因此，需要采取相应的控制措施，下面几种措施值得借鉴：

一、与员工有效沟通，引导其正确择业。

在招聘员工时首先要有良好的沟通，实事求是地告诉应聘者餐饮业的服务性特点，劳动强度以及不同岗位、不同工龄的待遇等信息，并考察应聘者的应聘动机、职业兴趣，避免日后因对工作本身不满而跳槽。

在平时工作中也需要沟通，如当发现员工有对企业的不满情绪时，要认真分析，若属合理要求，一定要想办法满足，若属无理要求，也应该站在员工的立场上分析他为什么会提出那样的要求，是不是另有原因，多进行推心置腹的沟通。当然，如果员工坚决要跳槽到别的企业，领导也应该诚恳地征询其对企业的评价和建议，并有针对性地做出改进，避免类似情况再次发生。

二、实施人性化管理，给员工一定的自由度。

解决员工劳动强度大的问题，可采用增加奖金和调休的措施，同时，体现出人性化的关怀。餐饮企业的营业高峰一般固定在二个时间段，其他时间可以适当减少人员，因而可以尝试实施弹性工时，即在保证饭店正常营业情况下允许员工自己选择上下班时间，这样可以给员工更多的自由支配时间，当然工资以上班的时间总量来计算，这样同时可以节约企业开支，员工总工作时间缩短，劳动强度降低，但相应的工作效率明显提高，迟到早退等现象也会大大减少。

三、举办各种业务培训和业余活动。

对员工进行不同工作岗位的技能培训，不仅可以有效地克服其厌烦情绪，还能提高综合素质，培养“一专多能”型的员工，提高工作效率与服务质量，而且能培养员工的职业道德，可谓一举多得。

丰富员工们的业余生活，比如举行卡拉OK比赛，可以让员工们展示自己的才艺；举行各种体育活动，既可以提高员工们的身体素质，也是展示企业形象的大好机会；举办劳动技能比赛，既能在比赛中表彰先进，又能提高员工的综合素质，这些都是激发员工们的自豪感和归属感，从而形成良性循环。

四、尊重员工，营造和谐的人际关系。

在企业内部营造一种亲切和谐的人际关系，让员工切实感受到家庭般的温暖。首先要尊重、信任员工，尊重他们的劳动，信任他们的能力，保护他们的合法权益，为员工创造良好的工作环境，与员工平等相处。当员工做出成绩时，要及时予以肯定与鼓励，当员工犯错误时要注意批评教育的方式，当员工有困难时要给予帮助，关心员工的家庭生活，为员工庆祝生日等等。同时，是实施全员参与，民主管理，利用座谈会，总经理信箱等形式给予员工进言的机会，当员工提出建议时，一定要认真考虑，好的建议要采纳，并给予奖励。需要注意的是，不能片面地为了营造亲切和谐的家庭氛围而削弱了各种管理制度的执行力度。

五、多种激励方法并行，注重情感激励。

晋升员工带来的不仅是薪水的增加，更重要的是员工心里的满足，所以晋升在很大程度上是一种非常有效的激励手段。人们不仅仅有物质方面的需求，更有心里方面的需求，因而除了物质方面的激励外，更应注重情感激励方法的使用。比如不妨授予有一技之长的优秀员工“技术能手”、“先进员工”之类的荣誉称号，并将其事迹展示于醒目之处，同时在薪水方面给予一定的提升，还可以组织优秀员工外出参观学习、旅游，让员工感受到领导的重视及自己对于企业的价值。每个员工都有平等的获得的机会，而这个机率要远远大于获得晋升，更能激发员工们的竞争意识，创造奋发向上的工作氛围。

六、完善各种规章制度，加强员工教育。

对员工的行为进行管理，首先要把好“进入关”，即招聘时要对应聘者的背景有一定的了解，便于因人制宜的管理措施。其次，要完善相应的规章制度，对所有员工要做到一视同仁，奖惩分明；第三，对员工的教育要常抓不懈，要使员工将企业规章制度主动落实到自己的一言一行中，并使其认识到这样做不仅仅是做好工作的需要，同时也会赢得他人的赞赏与尊重。

(来源：餐饮世界)