|
中国烹饪大师
|
|
李兴福 |
时间:2012/5/17 13:16:54 作者:佚名 浏览次数:1743 |
|
上海市高级烹调技师。出生于1936年。13岁进上海顺兴菜馆学徒,四年后拜川菜名厨何其坤、钱道远为师,掌握了川菜烹饪技艺。1956年进上海绿杨邨酒家任厨师长。
李兴福擅长烹制四川风味菜肴,精通炒、炸、煎、熘、爆等烹调技法,他烹制的“干煸鱼香牛肉丝”、“干烧鳜鱼”、“灯影牛肉”、“香酥鸡”等风味佳肴,深受食者的青睐。其中“香酥鸡”1989年被商业部评为优质产品。他还带领其他烹调师形成酒家冷荤菜肴有12种味别,热菜有11种味别,并根据季节变化烹制各具特色的复合味,一菜一格、百菜百味的美味特色。经他带出的徒弟,已有多人成为以及厨师,在绿杨邨和其他饭店起着骨干作用。
|
|
|