为积极推进上海创建“国际美食之都”建设，提升上海海派美食“本地经典、全国风味、世界美食”的品质特色，继今年5月第一批“上海地标餐厅”隆重命名并授牌后，由上海市餐饮烹饪行业协会和上海商情信息中心共同主办的“创建国际美食之都——《上海地标美食》认定和技艺展示交流活动”，7月20日下午在新雅粤菜馆举行。

环境典雅的新雅粤菜馆五楼金玉满华堂大宴会厅，十一只大圆桌整齐排列，醒目的活动会标和近120款粉色参展台卡，伴随着欢快的音乐，显示出地标美食展示交流的温馨氛围。参加展示和认定的近40家地标餐厅120多位厨师，冒着高温和大雨，共选送了120道本企业的传统经典、融合创新、独具特色、深受消费好评的地标美食菜点参与认定和展示交流，体现出我们上海餐饮人积极践行创建活动要求，重视行业烹饪技术信息交流的热情。下午三点半，十一只展台上展品全部到位，展示大厅呈现出一幅精彩纷呈的海派美食展示图景。这120道展示菜点，有的刀工极为精细、显示厨师技术实力，有的粗犷大气，给人强烈的视觉震撼，有的色泽缤纷，颇具艺术美感，有的选材新颖，融入创新内涵。前来参展和观摩的厨师们认真学习兄弟企业的参展作品，互相之间进行咨询交流，不时用手机拍下值得留下借鉴的菜品。一时间，整个展示大厅人头攒动，手机频举，氛围极为热烈。

由具有国家级评委资质为主体的五位评委组成的认定评委会，按照上海地标美食认定的评判要求，对每一款菜点进行了认真、客观的评价，最终评定出符合认定条件的“上海地标美食”。

整个活动时间近3个小时，从厨房烹饪到评审品鉴，从摄影留档到上桌展示，参展企业的厨师按流程操作，秩序井然。这次展示认定交流的菜点，体现出四方面的特点，一是相同的原材料，其烹饪方法多样，如多家餐厅都以“黄膳”为原料，但却有响油、脆爆、葱浇等烹饪技法显示其中。二是食材选用极为讲究，新雅粤菜馆的烟薰鲳鱼，其食材尤是少见，一条鲳鱼中段，可推知整鱼定在五斤以上；红子鸡的看家名菜葱烧一品鱼头，选用正宗千岛湖鱼头与辽参、鱼胶、鲍鱼等高品食材精心烹制，道道鲜的油浸东海大油带，一条油带鱼就达三斤以上，丰收日的深水大黄鱼来自海鲜之乡象山。三是许多菜点都是历史悠久、社会声誉良好，深受消费好评的产品，如光明村的酱鸭、王家沙的鲜肉月饼、小绍兴的白斩鸡、德大西餐馆的色拉、德兴馆的焖蹄、鲁采的六味大煎饼等。四是中西交融的创新菜品可圈可点，如恒悦轩的青咖喱脆皮花胶和黑鱼籽富贵虾、东方明珠空中餐厅的红酒蔓越莓炖牛肉、杏花楼的东山大少捞笋壳鱼、周舍的韭黄滑鱼丝、甬府的甬味土酱吉品鲍以及来自松江筱爷叔颇具乡土风味的陈皮豆沙坚果软糕等等，评委大师黄欣在点评中由衷感叹地说道：“今天展示的美食品种，都是荣获地标餐厅荣誉的企业多少年来烹饪技艺的经验积累和成果结晶，展现了上海餐饮的海派文化，值得我们引以为豪，需要我们传承和弘扬”。

这项活动的成功举办，既为国际美食之都打下了支撑创建成功的基础，更是上海餐饮同行间一次十分有益的互相学习与交流机会。根据创建国际美食之都工作步骤的安排，通过认定的“上海地标美食”菜点将在2023环球美食节的闭幕总结活动上公布并颁发“上海地标美食”牌匾同时进行大力度的推广宣传。