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杏花楼集团开展中青年厨师创新菜肴擂台赛
时间：2007/10/22  作者：佚名  浏览次数：1061



12月20日，“2005年杏花楼集团中青年厨师创新菜肴现场操作擂台大赛”在燕云楼八楼热火朝天地展开，吸引了该集团50名四十五岁以下的中青年厨师踊跃报名参赛。 为了做到和国际接轨，擂台赛首次采用了国际餐饮专业大赛认可的电磁炉和电烤箱作为比赛灶具，整个赛场不见一点明火，一反以往中餐灶具的使用常规，成为大赛的一个亮点。选手可根据鸡、鱼、肉（牛、猪类）、菌菇类、虾、绿叶蔬菜类等六种主要原材料，用单一或多样原材料任意搭配，在45分钟内独立完成两款创新菜肴，并在现场按例盆用量进行切配、上味成熟、装盆，第一时间送达评委室进行评点打分，真正体现了公平、公正、合理。擂台赛特别邀请了外单位有资质的国家级考评人员对菜肴的口味质感进行现场打分，并由行业内高技和企业总厨对创新菜肴在创意与实用、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生等方面给出展示分，最后按照总得分选出了优胜者：杏花楼的徐樱俊、新雅的张国华和功德林的刘峰脱颖而出，荣登三甲。 该集团市场培训部今年按照总经理室提出的关于推动杏花楼集团老字号企业走经典特色创新道路的要求，先后举办了六场关于烹饪技艺和创新菜肴的专题讲座，吸引了行业广大中青年厨师积极参加听讲。为检验前一阶段的学习成果，拓展思路，交流创新菜肴，同时培养中青年技术人才和提升企业技术队伍的素质，特举办了此次擂台大赛，为积极于创新菜肴开发的有志青年厨师创造了一个展示自身才艺的舞台，也得到集团属下企业经营者的热烈欢迎和积极响应。 本次大赛得到了上海市烹饪协会和新世界集团领导的大力支持，也得到了华汉（国际）会展公司和伊莱克斯商用电器（上海）有限公司的鼎力协助，获得圆满成功。

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