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业界新闻
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| 国宴揭密：元首也爱美食 |
| 时间：2007/10/22 作者：佚名 浏览次数：1507 |
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近日，在豫园绿波廊酒楼展示的“国宴精品大揭密”展板，吸引不少游人驻足。
自上世纪70年代以来，绿波廊先后接待过五十余批外国元首级宾客，且大都为私人宴请，元首们在就餐时有哪些奇闻轶事？绿波廊员工通过走访当年参加接待的名厨名师、寻找历史见证人，找回一批尘封的总统菜单，揭开其中的趣事秘闻。
微型点心的由来
三十年，弹指一挥间。1973 年接待西哈努克亲王时那张十四道点心的菜单今安在？当年有幸参加接待的学徒工肖建平如今已是绿波廊的“掌门人”，今年年初，他旧事重提，可他只知其一。为找回当时的宴请菜单，绿波廊派员辗转五省市寻访当年点心师。结果有的已作古；有的年事已高，难以回忆，但找回一条线索：可以找一找当年参与接待领导工作的饮食中心店党支书。果不出其然，这名早已改行的老支书，喜好名人字画，竟将菜单压箱三十年。一张尘封了三十年的菜单终于重见天日。
一桌宴席一般是十二道菜点，而西哈努克亲王却吃了十四道点心。何故？原来，当年亲王先在南京游览，在夫子庙吃了十二道点心，颇为赞赏。当时的上海领导闻讯，立即指示，上海要胜过夫子庙。如何胜？点心师决定首先在数量上超过他们，上十四道点心。但如何确保亲王每道点心都尝到？唯有在形状上动脑筋：原50克一只的金腿小棕，“瘦身”为仅5克的“一叶小棕”。十四道点心个个小巧玲珑、一口一只，城隍庙的“微型点心”由此而来。点心制作过程中，芝麻一粒一粒拣，半粒变色都不要；瓜子肉大小、厚薄要一致。为此，城隍庙当年还曾封城三天三夜，庙内一片空旷寂静。
20分钟搞定50人就餐
克林顿家宴为何选择绿波廊？美领馆工作人员揭开谜底：当初，美领馆候选了包括绿波廊在内的沪上五家知名餐馆，其中对绿波廊明查暗访就达数十次。一天，绿波廊突然来了50多个美国人，要求20分钟内就餐完毕，酒水、菜点各人点自己的，结账AA制。酒楼以最快速度打印出本店部分特色菜点，请他们选择打勾，接着上菜、派菜、倒酒，在规定时间内满足了客人需求。最终，绿波廊“中标”。
在宴席上，备受克林顿一家青睐的是上海普通人家的家常菜———咸菜毛豆，吃了一碗又一碗。其实，这道家常菜“含金量”不低，咸菜从广东空运而来、毛豆是农科院定点产品，至于烹饪秘方，更是天机不可泄漏。
宫保鸡丁是美国唐人街上的“招牌”中国菜。克林顿一家希望能在“原产地”品尝到“正宗货”。绿波廊将此川帮名菜的副料、调料、火候巧妙“替换”，端出一盆色泽明亮、鲜辣适口的海派腰果鸡丁。克林顿一家吃得有滋有味，一扫而空。
豆腐，卡斯特罗的最爱
相对而言，古巴总统卡斯特罗到绿波廊就餐，重素轻荤、喜好清淡。餐桌上的马兰头、豆腐干、毛豆、烤麸都是他喜爱吃的。蟹粉豆腐上桌后，他舀上满满一匙，并询问其中白白的东西是什么？得知这是中国特产豆腐时，他频频点头，还介绍给身旁的朋友。这一餐中，豆腐是卡斯特罗吃得最多的。
在此之前，绿波廊查阅各种资料，得知喝朗姆酒是卡斯特罗的四大喜好之一。于是不忘在餐桌上添加朗姆酒。果然，卡斯特罗一见朗姆酒就露出灿烂的笑容。宴席未开始，他便拿起酒瓶把玩，就餐时也不忘频频敬酒。此时，他的目光显得特别柔和。
据悉，绿波廊将从明起推出亲王小吃、女王国宴、总统家宴套餐，特邀当年名厨掌勺，让游客一饱口福。
稿件来源：解放日报
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