原料：
　　鲈鱼200克，蟹粉100克，黑木耳25克。

调料：
　　精制油，盐，蛋清，味精，香糟酒，糖，生粉，上汤。

制作：
　　鱼批成蝴蝶片，上浆，逐个放上炒好的蟹粉，卷成卷，上笼蒸熟。鱼卷装盆，原汁加黑木耳、上汤、调味料勾芡，淋在鱼卷上即成。

特点：
　　奶黄色，鱼嫩滑，味香鲜。

制作人：
　　陈荣

制作方：
　　虹桥宾馆