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2003上海名菜名点
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火腿萝卜丝酥饼 |
时间:2012/5/16 11:27:38 作者:佚名 浏览次数:2052 |
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原料: 面粉125克,猪油40克,长白萝卜350克,火腿20克,板油40克。
调料: 味精,盐,胡椒粉,葱。
制作: 长白萝卜切成丝,用盐腌渍2小时后拧干水分,拌入板油粒、猪油、火腿粒、葱花等调料拌匀即成馅心。油面包入油酥,擀成长方形,一叠三,再擀成长方形,沿边卷起,用直刀切开,翻身,刀面朝下,再切成段,逐只擀成皮子,酥层向外包入馅心,收口涂蛋液揿白芝麻即成生坯。油锅烧三成热,投入生坯,炸到生坯浮起,酥层清晰后,用大火炸一下,成淡金黄色捞起装盆。
特点: 色泽淡黄,酥层清晰,咸鲜酥松。
制作人: 胡刚 黄晓军
制作方: 廊亦舫酒楼
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