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2003上海名菜名点
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油泼鲈鱼 |
时间:2012/5/16 11:27:05 作者:佚名 浏览次数:2092 |
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原料: 活鲈鱼1条(500克),鲜芦笋100克,
调料: 盐,味精,黄酒,生粉,蛋清,香辣油,花椒油,干辣椒段少许,花生油。
制作: 将鲈鱼拆骨开片上浆待用,头尾另置待蒸。芦笋取嫩头并切成5厘米左右待用。置水于锅内烧开,放入芦笋焯水后捞出沥,放入器皿中填底。锅内花生油烧热,将鱼片入锅滑油后沥干,放在芦笋上,将蒸熟头尾放在盆内两头,中间放鱼肉咸整鱼状。将烧滚的香辣油和花椒泊投入干辣椒略炸后淋在鱼肉上。
特点: 色泽红润,鱼肉滑爽,脆嫩微辣。
制作人: 冷晓亮
制作方: 远东大酒店
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