原料：
　　野生鲫鱼500克，香菜，野山椒。

调料：
　　葱段，姜片，蒜茸，孜然粉，鸡精，味精，生抽，食油，麻油，辣油。

制作，
　　将鲫鱼批成两片，切块，加入生抽腌渍10分钟，投入七成油温炸脆，出锅沥油。锅内留少许油，投入葱段、姜片、蒜茸、孜然粉、鸡精、味精、香菜、野山椒煸香，倒入鲫鱼，翻匀，淋麻油、辣油，起锅装盆。

特点：
　　香脆，骨酥。

制作方：
　　上海城大酒店