原料：
　　带皮嫩羊肉300克。

调料：
　　葱，姜，萝卜，绍酒，盐，味精。

制作：
　　将羊肉洗净，放在冷水锅内，用中小火慢慢烧开焯水，再用清水洗净。皮朝上(整块)放在锅内加清水淹没，下葱、姜、萝卜，先用大火烧开，撇去浮沫加绍酒，改用小火焖煮。视羊肉已酥熟后，捞出拆去大小骨头，皮朝下整块放入盘内。用少许羊汤加适量盐、味精后倒入装羊肉的大盘内，再入蒸箱蒸至羊肉酥烂揿压坚实，冷却后即成。食用时切片装盆，上桌时配上等酱油、甜面酱蔬食。

特点：
　　细腻，鲜香，口感软糯，滋补开胃。

制作人：
　　周建平

制作方：
　　嘉宾饭店