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2003上海名菜名点
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干捞海虎翅 |
时间:2012/5/16 11:26:27 作者:佚名 浏览次数:2674 |
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原料: 水发海虎翅500克,蟹肉150克,火腿丝100克,香菜叶少量,金针菇150克,绿豆芽100克。
调料: 麻油,味精,盐,老抽,上汤,料酒。
制作: 先将发好的海虎翅加入150克上汤及料酒、老抽、味精,上笼蒸10分钟。蟹肉、火腿丝焯水待用,烧上汤50克加250克鸡汤加盐、味精待水沸时,把金针菇、绿豆芽入锅烫熟取出。装入盆底待用。烧热锅淋上麻油,加入25克上汤,把蒸好的鱼翅滤干入锅,煸炒2分钟后加入蟹肉、火腿丝炒至起干香味,出锅装在豆芽和金针菇上放上香菜叶。烧一盅上汤,加盐、味精,与鱼翅一同上即可。
特点: 色泽金红,香滑鲜爽。
制作人: 郑云
制作方: 西郊宾馆
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