原料：
　　油面筋10只，鸡脯肉、火腿、开洋、虾仁、香菇、干贝、鸡肫、鲜笋各25克。

调料：
　　鸡汁酱，糖，白胡椒粉，熟猪油。

制作：
　　先将除油面筋外的8种原料切成细粒，入锅烹调后制成馅心。在油面筋1/4处切口，但不能切断，翻开后嵌入八宝馅心，填实，周边用水淀粉、蛋清作封口料合上盖封口，仍旧使之成球形状。锅内放精制油，烧至三四成热后，投入八宝球，不断翻动，均匀受热至金黄色成熟捞出，即可装盆。

特点：
　　外壳松脆，内里鲜香。

制作人：
　　盛德平

制作方：
　　松江草庐酒家