原料：
　　桂鱼650克，火腿10克，威化纸，鸡蛋4只，面包糠，精制油。

调料：
　　盐，味精，白胡椒，姜，葱，米酒，椒盐，甜面酱。

制作：
　　桂鱼去骨剁碎，加姜葱、白胡椒、米酒、火腿末、盐、味精、1只鸡蛋，加入新鲜熟蟹肉拌匀成馅，备用。打鸡蛋3只入碗，打匀蛋糊，备用。威化纸铺在案上，放蟹馅卷成卷状，过蛋糊拍上面包糠。锅中放入精制油烧至五六成热，蟹卷下锅炸至金黄捞起装盘，撒上椒盐，上桌时随带甜面酱一小碟沾食。

特点：
　　色泽金黄，外壳脆香，味鲜肉嫩。

制作人：
　　仇根宏

制作方：
　　由由大酒店