原料：
　　高筋面粉200克，枧水4克，净肉皮100克，老母鸡250克，汤骨400克，葱25克，姜25克，瘦猪肉100克。(可制作8只)

调料：
　　精盐4克，味精4克，老抽2克，绍酒2克。

制作：
　　把糟盐、枧水、水放入面粉和成面团，面团进压面机压至光滑即成面皮，静置待用：将肉皮、老母鸡、汤骨、葱、姜入锅熬透，滤出残渣，放入冰箱，制成皮冻；将瘦猪肉进绞肉机，绞烂后加入精盐、味精、老抽拌匀，加入绞碎的皮冻制成汤包馅；将面皮分成8个小胚，用橄榄棍擀成圆皮，包入汤包馅，上笼蒸6分钟即可上桌。

特点：
　　皮质光亮，有嚼劲，汤汁多而不油腻。

制作人：
　　李忠衡

制作方：
　　海上阿叔酒家