原料: 干大排翅500克,草鸡,菜心,火腿丝。
调料: 上汤。
制作: 干大排翅用水浸漂、回软,用竹垫两面夹,上笼蒸至翅身涨开,放在盛器中,修去腐肉,用清水漂清。大排翅放入盛器中,用上汤蒸8小时,待用。草鸡斩块,放在砂锅中煨熟,把蒸好的大排翅放在草鸡块上,用菜心围边,熟火腿点缀,即可食用。
特点: 汤汁鲜香,排翅软糯。
制作人: 司炯
制作方: 绿波廊酒楼