原料：
　　玉米淀粉250克，鸡蛋黄250克，三花淡奶40克，鸡蛋清200克，生粉，蘑菇末，腰果末，干贝丝，火腿末，葱花。

调料：
　　精制油，味精，精盐，上汤。

制作：
　　戈渣制作：用上汤2000克放入铁锅中烧开，加入味精，精盐。把玉米淀粉放入盛器中，加适量水调匀，再加入鸡蛋黄，调匀后倒入锅中，用手勺搅拌至烧开后呈糊状。装入方盘内冷却后放入冰箱4小时后取出，用刀切成3厘米菱形块，拍干粉后，放入210℃油温中炸2分钟，呈金黄色时取出待用。鲜奶制作：取鸡蛋清、三花淡奶，放入盛器内调匀。将铁锅烧热，注入1000克精制油，开小火，并倒入鸡蛋清，用铲刀轻轻铲动，直至鸡蛋清成熟，用漏勺捞起。成品制作：铁锅中留少许余油，加上汤、味精、精盐，加入蘑菇末、腰果末、干贝丝、三花淡奶，再倒入鸡蛋白、葱花，烧开后勾芡，出锅装盆，撒上火腿末，用戈渣围边即可。

特点：
　　口味咸鲜，金黄玉白，奶香浓郁，口感嫩滑。

制作人：
　　羊鑫汉

制作方：
　　新雅粤菜馆