原料：
　　大黄鱼500克，青豆，胡萝卜丁，熟松子仁。

调料：
　　葱，姜，酒，干淀粉，水淀粉，糖醋卤，食用油。

制作：
　　大黄鱼洗杀净，去骨剞花，用葱、姜、酒浸渍后拍干淀粉，入油锅炸至外脆里嫩成熟装盆。糖醋卤下锅放青豆、萝卜丁、煮沸后用水淀粉勾芡，加适量热油搅匀，浇遍黄鱼上。

特点：
　　头抬尾翘，外香脆，里鲜嫩，酸甜适口。

制作人：
　　刘江明

制作方：
　　上海老饭店