原料：
　　光鸡(小绍兴优质小公鸡)750克。

调料：
　　葱段，姜片，黄酒，精盐，花椒，桂皮，香叶，陈皮，丁香，肉果，当归，草蔻，胡椒粉，鲜辣粉，白糖，盐，老抽，生抽，味精，红曲粉，黄酒，清水，白酒。

制作：
　　将光鸡洗净沥干，盐和花椒入锅炒香，待冷却后将光鸡全身内外摸搽一遍，鸡肚内塞入葱段、姜片后放入盛器内，加黄酒腌渍24小时。将腌渍过的光鸡用水冲洗一下待用。锅中加清水烧开，投入腌渍过的光鸡焯水后取出待用。锅中加入配好的卤水，烧开后，投入腌渍过的光鸡，烧开后改中火加盖焖20分钟左右，捞出冷却后即可，上桌前改刀装盆。

特点：
　　色泽红艳，肉质酥嫩，口味鲜香。

制作人：
　　蔡耀钢

制作方：
　　小绍兴大酒店