原料：
　　精白粉600克，油鸡2000克，带皮蹄筋2000克，鸭掌1500克，蟹粉500克。

调料：
　　猪油200克，酱油10克，盐10克，白糖5克，味箱25克，胡椒粉25克，黄酒150克，葱姜末25克，葱姜50克。

制作：
　　馅心制作：油鸡去内脏，洗净，蹄筋洗净，鸭掌朋净黄衣洗净后同油鸡、蹄髈下锅焯水，再放入锅牛加冷水放葱、姜用大火烧开，加入黄酒后转小火煨至鸡、蹄筋八成熟时捞起，剥下蹄筋皮斩碎，放回锅内，继续用大火将汤熬浓后用筛子沥净汤渣。鸡和蹄髈去骨，将肉切成绿豆粒大小，一起下锅再熬一下待用。蟹粉加入猪油、葱、姜末、精盐、黄泊炒透再放盐、酱油、白糖、味精和胡椒粉和已熬奸的汤一起搅匀，冷却凝结成汤冻，捏碎成馅心。包皮制作及蒸熟：精白粉加冷水拌揉成团搓成细长条，摘成剂子，再擀成汤包皮包入汤包馅，包子口修咸鲫鱼嘴状，放入笼内(笼内用生菜叶垫底)用大火蒸5分钟，包子鼓气包口湿润即熟出笼，跟姜丝香醋上席。

特点：
　　鲜香嫩滑，皮薄汤多。

制作人：
　　高美霞

制作方：
　　新镇江大酒家