原料：
　　花鲢鱼头2只，蟹黄、蟹肉各75克，菜心12棵。

调料：
　　盐，味精，胡椒粉，鱼浓汤800克。

制作：
　　鱼头制熟拆骨，用鱼浓汤煨制，放入小菜心，出锅装盘。另起锅将蟹黄、蟹肉煸炒后，放味精、盐，加水略烧勾芡，浇在煨制好的鱼头上即成。

特点：
　　色泽金红，鱼头软滑，汤鲜浓白，蟹粉香鲜。

制作人：
　　沈前

制作方：
　　虹桥迎宾馆