|
2002上海名菜名点
|
|
灌汤蟹粉虾球 |
时间:2012/5/16 11:21:23 作者:佚名 浏览次数:3599 |
|
原料: 虾仁,蟹粉,咸面包。
调料: 精制油,盐,鸡精,生粉,肉皮冻。
制作: 将虾仁洗净,沥干水分,用干布包起。将虾仁打蒯唰勋口入盐、鸡精、生粉,搅拌上劲。蟹粉下热油锅煸炒,加入盐、鸡精、肉皮冻,焖烧2分钟出锅,装入平盒中待冷却后放入冰箱冷冻。冻成固体状后,切成1厘米见方的丁块备用。将咸面包切成2毫米见方的颗粒备用。取50克虾胶,包入蟹粉丁。滚上面包颗粒,入温油锅中炸至金黄色,捞起装盆。
特点: 此菜在传统的基础上,用料更精,味道更鲜,且汤汁饱满,皮脆,弹性足,爽口。
制作方: 美林阁吴中店
|
|
|