原料: 鲍翅200克,野生甲鱼500克,瑶柱50克,水发大乌参200克,南非鲍鱼80克2只,水发花椒200克,花菇50克,火腿100克。
调料: 盐,鸡精。
制作: 将鱼翅、瑶柱等干性原料水发待用。将上述各种原料逐一放入坛内并放入上汤。上笼蒸8小时取出,加入盐、鸡精调味即可。
特点: 该菜继承了闽菜“佛跳墙”的加工方法,突出了甲鱼的鲜味,具有鲜、香、嫩、酥,汤水较厚的特点。
制作方: 美林阁吴中店