原料：
　　大王鸽1只，约500克。

调料：
　　盐，味精，糖，香料，精制油，白醋，麦芽糖。

制作：
　　将大王鸽洗净，将酱料放入锅内加清水煮开，放入鸽子煮约30分钟取出。将白醋50克＼麦芽糖50克加水500克兑成上皮水。把鸽子放入上皮水稍浸泡取出，鸽子表皮吹干放入五成热的油锅中炸至金红色，取出改刀装盆。

特点：
　　鸽肉外脆内嫩，且有汁水，香味十足。

制作方：
　　美林阁吴中店