原料: 桂鱼1条,土豆适量。
调料: 泰国鸡酱,生粉,鸡蛋黄,食油,盐,味精,黄酒。
制作: 桂鱼洗净,剞成麦穗花刀,待用。将改刀后的桂鱼用盐、味精、生粉上浆,拍上生粉入油锅炸至金黄色装盆。将土豆切成细丝,入温油锅炸成金黄色,围在桂鱼边上。炒锅留底油,倒入300克泰国鸡酱加热,勾芡,淋在桂鱼上即可。
特点: 口味甜、酸、辣均衡,鱼肉外脆内嫩,保留桂鱼本身的鲜、滑、嫩的特点。
制作方: 美林阁吴中店