原料: 鲈鱼600克,荠菜500克。
调料: 食油,精盐,味精,黄酒,生粉,蛋清。
制作: 鲈鱼600克去头、去皮、去骨、切丁、上浆,荠菜焯水、冷却,切末。将鲈鱼丁倒入三四成热的油锅中滑油,待原料成熟后出锅沥油。锅中留少许油,将荠菜末下锅煽香,最后加入调料、上汤,再加入原料,勾芡、淋油即可起锅装盆。
特点: 绿白相映,滑嫩相交,鲜美爽口。
制作方: 上海城大酒家