原料: 金山勾翅100克(发好的翅),老鸡,火腿,瘦猪肉,鸡脚。
调料: 上汤,鸡粉,生粉,老抽。
制作: 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,过滤取汤待用(上汤的制作过程)。锅内放入上汤,加料酒、鸡粉、老抽勾芡,将发好的鱼翅整齐排入砂锅内,勾好芡的上汤淋入砂锅内,撒上火腿丝,配银芽、大红浙醋上桌。
特点: 翅身金黄通透,口感糯、滑,汤汁鲜、香、醇,营养丰富。
制作方: 上海城大酒家