原料:
酱瓜50克(大茂菜心),黄瓜50克,红椒5克,目鱼150克。
调料:
盐,糖,味精,胡椒粉,油,生粉,酒,汤,姜花,葱段,蒜茸。
制作:
将酱瓜改成片,黄瓜去皮去籽斜切成片,红椒切成菱形,姜修成姜花;目鱼取外表棘皮,剞成蓑衣花刀或麻花形后,洗净,加盐、糖、味精、胡椒粉、生粉,上浆,置冰箱1~2小时:锅中烧水至沸滚,放入浆好的目鱼花烫—下,沥干水。另起油锅,油热至三四成时,将目鱼、黄瓜、红椒一起爆一下,沥干油待用。加汤少许,盐、糖、味精、胡椒粉、酒、生粉兑成汁待用;锅中留少许余油,放入蒜茸、葱段、酱瓜煸炒几下,加入爆过油的原料,将汁倒入一起翻炒几下,淋麻油,即可装盆。
特点:
滑爽清口、色泽鲜艳。
制作方:
上海建国宾馆