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2002上海名菜名点
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肘子焖海参 |
时间:2012/5/16 11:20:20 作者:佚名 浏览次数:2412 |
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原料: 走油蹄筋400克,水发大乌参300克。
调料: 食油,生抽,老抽,白糖,味精,胡椒粉,肉卤,葱油。
制作: 将走油蹄膀和大乌参分别切成长5厘米、宽1.5厘米的片和条,然后将切好的走油蹄膀整齐地排入盘中,上笼用小火蒸,待用。大乌参焯水,锅内倒入食油加热至约七成热,投入大乌参滑油,滗净食油,炒锅内加入肉卤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,用大火烧开后投入大乌参,烧开后改用小火焖约15分钟,加入味精,后用大火勾芡,淋葱油出锅,浇入待用的蹄筋上。
特点: 色泽红润、香糯可口、油而不腻、咸鲜适中。
制作方: 南京饭店
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