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2002上海名菜名点
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糟溜鱼片 |
时间:2012/5/16 11:20:19 作者:佚名 浏览次数:2216 |
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原料: 青鱼片300克,黑木耳50克。
调料: 食油,精盐,白糖,味精,糟卤,生粉,蛋粉。
制作: 青鱼片加精盐、蛋清、生粉上浆,将黑木耳放入水中浸发、洗净,将炒锅置于旺火上加热,倒入食油,烧至三成热时,将鱼片投入滑油,待原料成热后倒出沥油,再将炒锅置于旺火上加入清水、精盐、白糖,烧开后投入鱼片和黑木耳,加味精、糟卤,勾芡,大翻锅后淋油装盆。
特点: 黑白分明、咸中带甜、咸鲜可口、糟香扑鼻。
制作方: 南京饭店
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