原料：
　　新鲜黄鱼750克，荠菜150克，水发香菇25克。

调料：
　　盐，味精，胡椒粉，精制油，葱姜，料酒，淀粉，鸡蛋清，上汤。

制作：
　　将黄鱼洗净去骨、去头，片成块状，用盐、葱姜汁、料酒、淀粉、鸡蛋清上浆；荠菜洗净后焯水挤干水分，切碎，香菇洗净改刀成片。锅中入油烧至四成热，将黄鱼片滑油至熟捞出。锅中放入上汤，加盐、味精、适量胡椒粉、香菇、鱼片，烧开后用淀粉勾芡，投入荠菜末，用手推匀，淋上少许精制油装盆即成。

特点：
　　色泽翠绿、鱼肉滑嫩、口味咸鲜。

制作方：
　　汇亨新亚大酒店